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分析板式真空和面机是怎么揉出包子面团的

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分析板式真空和面机是怎么揉出包子面团的

发布日期:2018-10-11 作者: 点击:

分析板式真空和面机是怎么揉出包子面团的

对于包子店、包子类食品生产加工的企业来说,一台好的板式真空和面机可以很好的帮助提高效率。用真空和面机揉出的面团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们的喜爱。那么用板式真空和面机是怎么揉出包子面团的?真空和面机厂家今天就来为大家解答。

面团搅拌俗称调粉、和面,是将原辅料按照配方用量,根据一定的投料顺序,调制成具有适宜加工性能面团的操作过程。它是影响发面食品质量的决定性因素之一。根据真空和面机搅拌面团过程中面团的物理性质变化,可很好的分析面团搅拌的初步形成

1.原料混合

又称初始阶段、拾起阶段。在这个阶段,配方中的干性原料与湿性原料混合,形成粗糙且湿润的面块。此时的面团无弹性、无延伸性,表面不整齐,易散落。通常在这一阶段要求搅拌机以低速转动,使原辅材料逐渐分散,混合起来。一般情况下,在这一阶段要准确判断出面团的软硬,即面粉吸水量,并以此为依据调节面团加水量。

2.面筋形成

又称卷起阶段。此阶段配方中的水分已经全部被面粉等干性原料均匀吸收,一部分蛋白质形成面筋,使面团成为一个整体。搅拌缸的缸壁和缸底已不再黏附着面团而变得干净。用手触摸面团时仍会粘手,表面湿润,用手拉面团时无良好的延伸性,容易断裂,面团较硬且缺乏弹性。

经过原料混合与面筋形成,有足够硬度且能恣意揉捏、卷绕的包子面团就这样在真空和面机中成型了。真空和面机以其强大的实用性,成为越来越多面食经营者的必备设备。

真空和面机


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关键词:板式真空和面机,真空和面机

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