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真空和面机与普通和面机的区别?新乡和面机厂告诉你

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真空和面机与普通和面机的区别?新乡和面机厂告诉你

发布日期:2019-01-15 作者: 点击:

真空和面机普通和面机的区别?新乡和面机厂告诉你

   真空和面机是我厂根据面粉的特性研制开发的和面机,生产拨棍式、板式的浆叶形式均获得了国家专利。适用于各种面制品的加工,真空和面就是在真空负压状态下和面,小麦粉微粒(蛋白质分子和淀粉分子)在负压状态下搅拌,能快速均匀地吸透水分,促进面团的蛋白质网络结构充分转化。充分吸水是小麦蛋白质网络形成、淀粉糊化的重要条件。真空和面机与普通和面机的区别?新乡和面机厂告诉你

   真空和面机与普通和面机相比具有如下好处:

1、真空和面机抽真空之后,面粉颗粒充分膨胀,吸水量多,同样的面粉可以多出5%-7%的面团。2、真空和面机抽好真空之后,面团和出来什么样就是什么样,尤其是在夏天,面团不会自然醒发。3、面团切面后无气泡。4、和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮,面皮晶莹剔透,是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的首选。5、具有自动出面功能,用多少出多少。

   真空和面机的应用,将对我国面制品行业的技术进步,以及加快食品工业向现代化方向发展,有着极大的推动作用。

   采用真空和面技术,对改善加工工艺、提高面制品质量,都有积极的意义。真空和面较普通和面技术,面团增水10%~20% (依面团轧面时不粘辊为限);面团游离水减少,不易浑汤,不易粘辊;小麦粉颗粒吸水均匀充分,可使面团色泽均匀,轧制的面片无色差,不起花;面团微粒分子间呈真空状态,空气间隔减少,提高了面团密度和强度,且生产过程中不易破皮、断皮、落条;和面时间6-8分/次。

新乡和面机厂


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关键词:新乡和面机厂,真空和面机

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